San Pablo
O solo de San Pablo, de origem aluvial do Rio Las Tunas, distingue-se por uma camada superior areno-siltosa de até 50 cm, que favorece uma excelente retenção hídrica e contribui para um ambiente mais fresco. Essa camada repousa sobre um subsolo pedregoso e calcário, completando um perfil edáfico de grande interesse.
Origem: San Pablo, Tunuyán
Altitude: 1.400 m acima do nível do mar
Variedades: 97% Chardonnay, 3% Sauvignon Blanc (cofermentado)
Safra: 2023
Vinificação: Colheita precoce, desengace suave, 36 horas de maceração de uva inteira a frio em atmosfera protegida (sem oxidação). Pisa e posterior prensagem manual. Fermentação em Clayver (67%) e barricas de diversos usos (33%).
Amadurecimento: 20 meses nos próprios fermentadores. Não clarificado nem filtrado.
Dados técnicos: 13,0% Alc.; pH: 3,22
Produção: 857 garrafas produzidas (50 magnums)
San Pablo
O solo de San Pablo, de origem aluvial do Rio Las Tunas, distingue-se por uma camada superior areno-siltosa de até 50 cm, que favorece uma excelente retenção hídrica e contribui para um ambiente mais fresco. Essa camada repousa sobre um subsolo pedregoso e calcário, completando um perfil edáfico de grande interesse.
Origem: San Pablo, Tunuyán
Altitude: 1.400 m acima do nível do mar
Variedades: 97% Cabernet Franc, 3% Malbec
Safra: 2023
Vinificação: Este vinho resulta de uvas desengaçadas fermentadas em recipientes fechados a baixa temperatura, com longos períodos de maceração.
Amadurecimento: Um foudre de carvalho francês e um clayver por mais de 20 meses. Não clarificado nem filtrado.
Dados técnicos: 13,9% Alc.; pH: 3,47
Produção: 2513 garrafas produzidas (100 magnums; 15 double magnums; 10 imperiais – 6 litros)
Origem: Altamira, San Carlos
Altitude: 1.100 m acima do nível do mar
Variedades: Malbec (85%), Cabernet Sauvignon (15%)
Safra: 2022
Vinificação: O Malbec é elaborado com 20% de cacho inteiro (em média) em open tops por 20 dias, enquanto o Cabernet Sauvignon (vinhedo de 60 anos) é vinificado em pequeno tanque de inox fechado, com maceração total superior a 30 dias.
Amadurecimento: Os três componentes amadurecem separadamente em uma ânfora de grés, um foudre francês de terceiro uso e barricas de diferentes usos por mais de 20 meses. Não clarificado nem filtrado.
Dados técnicos: 14,2% Alc.; pH: 3,63
Produção: 2853 garrafas produzidas (50 magnums)
Os solos de Gualtallary são rasos e singulares, moldados pelo Rio Las Tunas e pela influência das colinas locais. Caracterizam-se por finas camadas superficiais de textura franca que repousam sobre um subsolo intensamente pedregoso e rico em calcário, presente tanto no revestimento das pedras quanto em formações cimentadas e caliche.
Origem: Gualtallary (Albo e Monasterio) – Tupungato
Altitude: 1350–1500 m acima do nível do mar
Variedades: Malbec 89%, Cabernet Franc 11%
Safra: 2023
Vinificação: 6 microvinificações abertas provenientes das zonas de Monasterio (75%) e Albo (25%). Desses 6 lotes, 5 são Malbecs de diferentes seleções e 1 é Cabernet Franc.
Amadurecimento: 30% amadurece em cerâmica italiana e o restante em barricas de carvalho francês de 225 e 500 litros, de diferentes usos. Não clarificado nem filtrado.
Dados técnicos: 14,4% Alc.; pH: 3,47
Produção: 2516 garrafas produzidas (100 magnums; 14 double magnums; 10 imperiais – 6 litros)
Origem: Chacayes – Tunuyán
Altitude: 1.350 m acima do nível do mar
Variedades: Malbec 85%, Cabernet Franc 15%
Safra: 2023
Vinificação: Todas as fermentações são abertas e contam com 15–20% de cacho inteiro. As macerações são relativamente curtas (15–20 dias) e a prensagem é manual.
Amadurecimento: 20 meses em um Clayver (15%), duas barricas francesas e um foudre austríaco de segundo uso de 1200 litros. Não clarificado nem filtrado.
Dados técnicos: 14,1% Alc.; pH: 3,49
Produção: 2330 garrafas produzidas (100 magnums; 14 double magnums; 10 imperiais – 6 litros)
